Obstsalat (Zubereitung Großküche) Nährwerte

Bevorzugte Nährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	87 kcal (≈ 4 % NW) 4 % Alternative finden	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Fett	0,24 g (≈ 0 % NW) 0 % Alternative finden	0,28 g (≈ 0 %) 0 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 1 % NW) 1 % Alternative finden	1 g (≈ 2 %) 2 %	52 g
Kohlenhydrate	19 g (≈ 8 % NW) 8 % Alternative finden	22 g (≈ 9 %) 9 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 % Alternative finden	2 g (≈ 7 %) 7 %	33 g

Energieverteilung

Fett 2 %
Kohlenhydrate 86 %
Proteine 3 %
Ballaststoffe 4 %
Alkohol 2 %

Fettsäurenmuster

gesättigte Fettsäuren 21 %
einfach ungesättigte 18 %
mehrfach ungesättigte 40 %

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Makronährstoffe

Nährstoff		Normwert
Energie (kcal)	87 kcal (≈ 4 % NW) 4 %	100 kcal (≈ 5 %) 5 %	1.950 kcal
Energie (kJ)	364 kJ (≈ 4 % NW) 4 %	418 kJ (≈ 5 %) 5 %	8.164 kJ
Fett	0,24 g (≈ 0 % NW) 0 %	0,28 g (≈ 0 %) 0 %	63 g
Eiweiß	1 g (≈ 1 % NW) 1 %	1 g (≈ 2 %) 2 %	52 g
Kohlenhydrate	19 g (≈ 8 % NW) 8 %	22 g (≈ 9 %) 9 %	238 g
Ballaststoffe	2 g (≈ 6 % NW) 6 %	2 g (≈ 7 %) 7 %	33 g
Wasser	76 g (≈ 3 % NW) 3 %	88 g (≈ 3 %) 3 %	3.000 g

Vitamine

Nährstoff		Normwert
Vitamin A Retinoläquivalent	16 µg (53 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	18 µg (≈ 2 %) 2 %	900 µg
Vitamin A Retinolaktivitätsäquivalent	8 µg	9 µg
Retinol	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Beta-Carotin	96 µg (320 i.E.) (≈ 5 % NW) 5 %	110 µg (≈ 6 %) 6 %	2.000 µg
Vitamin B1 Thiamin	44 µg (15 i.E.) (≈ 4 % NW) 4 %	51 µg (≈ 5 %) 5 %	1.100 µg
Vitamin B2 Riboflavin	38 µg (≈ 3 % NW) 3 %	44 µg (≈ 4 %) 4 %	1.200 µg
Vitamin B3 Niacin, Nicotinsäure	329 µg (≈ 2 % NW) 2 %	378 µg (≈ 3 %) 3 %	15.000 µg
Vitamin B3 Niacinäquivalent	462 µg (≈ 3 % NW) 3 %	531 µg (≈ 3 %) 3 %	17.000 µg
Vitamin B5 Pantothensäure	157 µg (≈ 3 % NW) 3 %	180 µg (≈ 3 %) 3 %	6.000 µg
Vitamin B6 Pyridoxin	123 µg (≈ 9 % NW) 9 %	141 µg (≈ 10 %) 10 %	1.400 µg
Vitamin B7 Biotin (Vitamin H)	2 µg (≈ 5 % NW) 5 %	3 µg (≈ 6 %) 6 %	45 µg
Vitamin B9 gesamte Folsäure	16 µg (≈ 4 % NW) 4 %	18 µg (≈ 5 %) 5 %	400 µg
Vitamin B12 Cobalamin	0,0 µg	0,0 µg
Vitamin C Ascorbinsäure	19.883 µg (398 i.E.) (≈ 20 % NW) 20 %	22.854 µg (≈ 23 %) 23 %	100.000 µg
Vitamin D Calciferole	0,00 µg (0 i.E.)	0,00 µg
Vitamin E	318 µg (0 i.E.) (≈ 2 % NW) 2 %	366 µg (≈ 3 %) 3 %	14.000 µg
Vitamin K	4 µg (≈ 6 % NW) 6 %	5 µg (≈ 7 %) 7 %	65 µg

Mineralstoffe

Nährstoff		Normwert
Salz	0,03 g (≈ 1 % NW) 1 %	0,04 g (≈ 1 %) 1 %	5 g
Calcium-Phosphor-Verhältnis	0,89 :1
PRAL-Wert	-3,9 mEq
Natrium	2 mg (≈ 0 % NW) 0 %	2 mg (≈ 0 %) 0 %	1.500 mg
Kalium	204 mg (≈ 5 % NW) 5 %	234 mg (≈ 6 %) 6 %	4.000 mg
Calcium	17 mg (≈ 2 % NW) 2 %	20 mg (≈ 2 %) 2 %	1.000 mg
Magnesium	16 mg (≈ 5 % NW) 5 %	18 mg (≈ 5 %) 5 %	350 mg
Phosphor	19 mg (≈ 3 % NW) 3 %	22 mg (≈ 3 %) 3 %	700 mg
Schwefel	8 mg	9 mg
Chlorid	31 mg (≈ 1 % NW) 1 %	36 mg (≈ 2 %) 2 %	2.300 mg

Spurenelemente

Nährstoff		Normwert
Eisen	419 µg (≈ 3 % NW) 3 %	482 µg (≈ 4 %) 4 %	12.500 µg
Zink	156 µg (≈ 2 % NW) 2 %	179 µg (≈ 2 %) 2 %	8.500 µg
Kupfer	94 µg (≈ 8 % NW) 8 %	108 µg (≈ 9 %) 9 %	1.250 µg
Mangan	170 µg (≈ 5 % NW) 5 %	195 µg (≈ 6 %) 6 %	3.500 µg
Fluorid	10 µg (≈ 0 % NW) 0 %	11 µg (≈ 0 %) 0 %	3.800 µg
Iodid	2 µg (≈ 1 % NW) 1 %	2 µg (≈ 1 %) 1 %	200 µg

Kohlenhydrate

Nährstoff		Normwert
Zucker	18 g (≈ 36 % NW) 36 %	21 g (≈ 41 %) 41 %	50 g
Netto-KH	17 g	19 g
Broteinheiten	1,62 BE	1,86 BE
Broteinheiten	1,94 BE	2,24 BE
Broteinheiten	1,30 BE	1,49 BE
Mannit	0,00 mg	0,00 mg
Sorbit	528 mg	607 mg
Xylit	0,00 mg	0,00 mg
Summe Zuckeralkohole	528 mg	607 mg
Glucose (Traubenzucker)	2.410 mg	2.770 mg
Fructose (Fruchtzucker)	4.186 mg	4.811 mg
Galactose (Schleimzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Monosaccharide (1 M)	6.596 mg	7.582 mg
Saccharose (Rübenbenzucker)	11.433 mg	13.141 mg
Maltose (Malzzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Lactose (Milchzucker)	0,00 mg	0,00 mg
Disaccharide (2 M)	11.433 mg	13.141 mg
Oligosaccharide, resorbierbar (3 - 9 M)	0,00 mg	0,00 mg
Oligosaccharide, nicht resorbierbar	3 mg	3 mg
Glykogen (tierische Stärke)	0,00 mg	0,00 mg
Stärke	891 mg	1.024 mg
Polysaccharide (> 9 M)	891 mg	1.024 mg

Aminosäuren (essentiell)

Nährstoff		Normwert
Chemical Score	83 %
Isoleucin	22 mg (≈ 1 % NW) 1 %	25 mg (≈ 2 %) 2 %	1.500 mg
Leucin	37 mg (≈ 1 % NW) 1 %	43 mg (≈ 1 %) 1 %	2.925 mg
Lysin	35 mg (≈ 2 % NW) 2 %	40 mg (≈ 2 %) 2 %	2.250 mg
Methionin	10 mg (≈ 1 % NW) 1 %	11 mg (≈ 1 %) 1 %	780 mg
Cystein	5 mg (≈ 2 % NW) 2 %	6 mg (≈ 2 %) 2 %	310 mg
Phenylalanin	22 mg (≈ 7 % NW) 7 %	25 mg (≈ 8 %) 8 %	310 mg
Tyrosin	12 mg (≈ 1 % NW) 1 %	14 mg (≈ 1 %) 1 %	1.875 mg
Threonin	18 mg (≈ 2 % NW) 2 %	21 mg (≈ 2 %) 2 %	1.125 mg
Tryptophan	8 mg (≈ 3 % NW) 3 %	9 mg (≈ 3 %) 3 %	300 mg
Valin	33 mg (≈ 2 % NW) 2 %	38 mg (≈ 2 %) 2 %	1.950 mg
Arginin	36 mg	41 mg
Histidin	27 mg (≈ 4 % NW) 4 %	31 mg (≈ 4 %) 4 %	750 mg
Essentielle Aminosäuren	265 mg	305 mg

Aminosäuren (sonstige)

Nährstoff		Normwert
Alanin	33 mg	38 mg
Asparaginsäure	101 mg	116 mg
Glutaminsäure	66 mg	76 mg
Glycin	43 mg	49 mg
Prolin	28 mg	32 mg
Serin	28 mg	32 mg
Nichtessentielle Aminosäuren	299 mg	344 mg
Harnsäure	18 mg	21 mg
Purin	8 mg	9 mg

Fettsäuren

Nährstoff		Normwert
Omega 3 Fettsäuren	20 mg	23 mg
Omega 6 Fettsäuren	78 mg	90 mg
Omega 6:3 Verhältnis	3,90 :1	4,48
Omega 6:3 Verhältnis (effektiv)	39,00 :1	44,83
Butansäure / Buttersäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexansäure / Capronsäure	0,00 mg	0,00 mg
Octansäure / Caprylsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decansäure / Caprinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Dodecansäure / Laurinsäure	1 mg	1 mg
Tetradecansäure / Myristinsäure	1 mg	1 mg
Pentadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecansäure / Palmitinsäure	45 mg	52 mg
Heptadecansäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecansäure / Stearinsäure	5 mg	6 mg
Eicosansäure / Arachinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosansäure / Behensäure	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosansäure / Lignocerinsäure	0,00 mg	0,00 mg
Gesättigte Fettsäuren	52 mg	60 mg
Tetradecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Pentadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecensäure / Palmitoleinsäure	3 mg	3 mg
Heptadecensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecensäure / Ölsäure Omega 9	41 mg	47 mg
Eicosensäure	0,00 mg	0,00 mg
Decosensäure / Erucasäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Tetracosensäure / Nervonsäure Omega 9	0,00 mg	0,00 mg
Einfach ungesättigte Fettsäuren	44 mg	51 mg
Hexadecadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Hexadecatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Octadecadiensäure / Linolsäure Omega 6	78 mg	90 mg
ALA - Linolensäure Omega 3	20 mg	23 mg
Stearidonsäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Nonadecatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Eicosadiensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatriensäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
Eicosatetraensäure / Arachidonsäure Omega 6	0,00 mg	0,00 mg
EPA - Eicosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Docosadiensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatriensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosatetraensäure	0,00 mg	0,00 mg
Docosapentaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
DHA - Docosahexaensäure Omega 3	0,00 mg	0,00 mg
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren	98 mg	113 mg
Langkettige Fettsäuren	194 mg	223 mg
Glycerin und Lipoide	48 mg	55 mg
Cholesterin	0,00 mg	0,00 mg
Kurzkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg
Mittelkettige Fettsäuren	0,00 mg	0,00 mg

Ballaststoffe

Nährstoff		Normwert
Poly-Pentosen	412 mg	474 mg
Poly-Hexosen	412 mg	474 mg
Poly-Uronsäure	582 mg	669 mg
Cellulose	428 mg	492 mg
Lignin	213 mg	245 mg
Wasserlösliche Ballaststoffe	592 mg	680 mg
Wasserunlösliche Ballaststoffe	1.455 mg	1.672 mg

Sonstige

Nährstoff		Normwert
P1	1,4 P	1,6 P
P2	2,2 P	2,5 P
P3	4,8 P	5,5 P
P4	4,7 P	5,4 P
Alkohol	0,22 g	0,25 g
Säuren (organisch)	1 g	1 g
Rohasche	0,5 g	0,5 g
Rohfaser	1,5 g	1,7 g
Rohfett	0,2 g	0,3 g
Rohprotein	0,6 g	0,7 g

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